REVIEW JURNAL

Berikut Review Jurnal yang pernah dipublikasikan sebagai tugas mata kuliah "Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak Makan"

REVIEW JURNAL

“Pengaruh Suhu dan Lama Proses Menggoreng (Deep Frying) terhadap Pembentukan Asam Lemak Trans”

Minyak merupakan campuran dari ester asam lemak dengan gliserol. Minyak nabati merupakan minyak yang biasa digunakan untuk menggoreng dengan 80% kandungan asam lemak tak jenuh jenis asam oleat dan linoleat, namun, minyak kelapa sawit dengan 2 kali proses penyaringan memiliki kandungan asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi. Hal ini menjadikan minyak tersebut mudah rusak apabila dilakukan penggorengan pada suhu tinggu serta waktu yang lama kontak dengan oksigen. Proses penggorengan dengan cara tersebut disebut deep frying. Menggoreng cara deep frying membutuhkan minyak dalam jumlah banyak sehingga bahan makanan dapat terendam seluruhnya.

Asam lemak trans dan asam lemak cis dibedakan atas bentuk isomernya. Ikatan rangkap cis membentuk struktur bengkok sedangkan trans memiliki struktur lebih linier yang secara termodinamik lebih stabil daripada cis dan menyerupai asam lemak jenuh. Minyak cenderung memiliki ikatan rangkap cis (asam oleat) yang menunjukkan terdapat asam lemak tak jenuh dimana proses pemanasan selama pengolahan minyak dapat mempengaruhi terbentuknya asam lemak trans (asam elaidat) atau disebut pula proses hidrogenasi. Tidak hanya mengubah bentuk cis menjadi trans, tetapi turut menghasilkan jumlah lemak jenuh lebih banyak. 

Kerusakan oksidasi minyak umumnya terjadi pada asam lemak tak jenuh, tetapi dapat terjadi pula pada asam lemak jenuh apabila suhu pemanasan minyak yang digunakan lebih dari 100ºC. Sedangkan hidrolisis mudah terjadi pada minyak dengan asam lemak jenuh rantai panjang.

Metode Penelitian

Peneliti melakukan metode eksperimental di laboratorium dengan 2 perlakuan, yaitu minyak hasil penggorengan singkong dan daging dengan masing-masing 4 kali pengulangan pada suhu 200ºC. Sampel singkong dan daging yang digunakan memiliki ukuran/porsi yang sama, yaitu 50 gram. Adapun alat yang digunakan untuk melakukan pemisahan konfigurasi asam lemak cis dan trans, yaitu Gas Chromatography dimana komponen dipisahkan dengan penguapan oleh gas inert dan dilewatkan melalui suatu kolom/fase diam.

Minyak yang digunakan untuk pengulangan adalah minyak yang sama tanpa dilakukan penambahan volume minyak segar. Identifikasi terhadap komposisi asam lemak dilakukan pada 2 sampel, yakni minyak hasil menggoreng singkong dan minyak hasil menggoreng daging pada masing-masing waktu yang telah ditentukan. Sampel minyak diambil langsung setiap proses penggorengan, kemudian minyak dalam ketel didiamkan hingga dingin dan dilanjutkan dengan penggorengan berikutnya dan begitu seterusnya hingga pengulangan keempat untuk masing-masing sampel.

Hasil dan Pembahasan

Uji asam lemak trans pada minyak goreng setelah menggoreng singkong menunjukkan penurunan kadar asam oleat pada penggorengan pertama tanpa pembentukan asam elaidat. Lemak trans (asam elaidat) baru terbentuk setelah minyak dipanaskan pada pengulangan ke-2 dengan waktu 30 menit. Jumlah ini terus meningkat pada penggorengan ke-3 dan ke-4. Hasil uji korelasi menunjukkan adanya asosiasi negatif antara asam elaidat dengan asam oleat, yakni penurunan kadar asam oleat diikuti dengan peningkatan kadar asam elaidat. Peningkatan tersebut terjadi karena adanya penyerapan minyak yang setara dengan jumlah air yang diuapkan oleh bahan makanan selama proses penggorengan.

Uji asam lemak trans pada minyak goreng setelah menggoreng daging menunjukkan pembentukan asam lemak trans pada pemanasan pertama minyak dua menit berikutnya. Sama halnya dengan sampel menggoreng singkong, jumlah asam elaidat terus meningkat bersamaan dengan penurunan asam oleat, hingga terjadi penurunan jumlah asam elaidat pada pengulangan ke-4. Penurunan asam elaidat tersebut menunjukkan terjadinya kerusakan ikatan isomer trans yang telah ada.

Apabila dibandingkan, sampel minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng daging lebih cepat membentuk lemak trans. Hal ini mungkin terjadi akibat adanya pelarutan asam lemak trans dari dalam daging selama proses pemanasan. Selain itu, waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging relaitf lebih singkat daripada singkong karena daging telah berada dalam keadaan pre-cooked.

Proses menggoreng dengan cara deep frying dan pengulangan dapat menyebabkan terjadinya isomerasi geometri dan posisi. Perubahan suhu juga dapat mempengaruhi proses pembentukan isomer geometri dari cis menjadi trans yang lebih stabil, hal ini ditandai dengan perubahan kecepatan reaksi dan energy aktivasi pembentukan isomer. Kerusakan minyak setelah proses deep frying tergantung dari jenis minyak, mutu minyak goreng segar, serta perlakuan terhadap minyak ulangan. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, peneliti menyarankan agar penggorengan dilakukan dengan api sedang (<200ºC) dan penggunaan minyak sebaiknya tidak melebihi 2 kali pengulangan.

Hidup Senantiasa Mengajarkan Untuk Selalu Bermanfaat Bagi Orang Lain

Organisasi itu tak pernah terasa indah, hanya saja bagaimana kita menyikapi dengan tawa dan canda. 

Hidup itu tak pernah indah, setiap hari menanggung beban, tak berhasil hari ini, esok harus berhasil, tapi bukan berarti kita lupa pada sang pencipta dan pemilik hidup, bukan berarti kita lupa bagaimana caranya tersenyum dan tertawa, bukan berarti kita terlena pada kehampaan dunia.

Organisasi itu tak pernah menyedihkan, semuanya berjalan pada dua pilihan, mau atau tidak mau, menghampiri atau meninggalkan, bertanggung jawab atau tidak sama sekali. 

Organisasi tak pernah bicara raga, tapi jiwa yang terkenang. 

Organisasi itu punya hidup yang abadi karena kita melakukannya seolah kita akan abadi.

Raga yang mati takkan tau rasanya organisasi, tapi jiwa yang membara selalu membawa organisasi dipundaknya, tak peduli harus seberat apa, resiko telah ada dibenaknya.

Jika lelah menghampiri, ingat hati yang tulus jadi buah bibir ditubuh sendiri. 

Ketulusan tak pernah dibawa mati oleh raga, tapi dikenang disetiap jiwa dan raga yang terasa.

Jangan jadi menyedihkan saat kamu tau kamu bisa melebihi yang mereka pikirkan. 

Jangan pernah mengandalkan, jadilah yang diandalkan agar kelak hidup tak terasa neraka.

Bersamamu dan Jadi Bagian Hidupmu

       Memandang gambaran jelas itu lagi, entah untuk kesekian kalinya dan selalu mampu membuatku kembali mengingat setiap detik perjalanan itu. Foto itu hanyalah bagian kecil dari sebuah pesona yang mungkin tak pernah terungkap. Tercipta begitu saja, tanpa ijin, tanpa toleransi, bahkan terlalu mudah untuk sosok yang sulit sepertimu/ Foto itu mengingatkan bagaimana aku mengingatmu, mengingatkanku sebuah awal, awal dimana aku meletakkan mataku pada setiap titik kehadiranmu.

     Setiap langkah awal yang pernah kutempuh bersamamu, ah rasanya bukan bersamamu, hanya aku yang merasa bersamamu. Kamu memulai segalanya dengan membuatku mengagumimu, mengagumi tingkahmu yang egois, galak, dan kasar. Ya, itu dirimu sejak awal, mengesalkan? Oh ya tentu saja, sangat menyebalkan seolah aku memang harus ada untuk setiap permintaanmu sedangkan kamu sangat tau ada banyak hal yang harus kusiapkan.

    Tapi, ada sebuah kisah disiang itu yang sungguh membuatku malah menatapmu, aku mulai menyadari keberadaanmu. Senandung manis itu, mungkin bukan untukku, bahkan sama sekali tak ada niat kau tunjukkan padaku, tapi bukankah itu awal dari segalanya? Awal kau mulai temukan kesenanganmu, awal kau temukan keinginanmu. Nada itu, suara itu, terekam kuat dibenakku, nada-nada itu tak pernah ku lupa. 

     Foto itu, ah, tak sekalipun aku pernah memintanya, bahkan untuk memimpikannya saja tidak. Untuk apa? Sedangkan kamu selalu mampu membuatku kesal bukan? Tapi kamu menyetujui foto itu, waah percaya dirimu sangat tinggi, kau tahu? Mungkin sajakan kamu menganggap aku menyukaimu dan memberikan segala yang aku minta seolah  aku adalah fansmu, sangat menyedihkan jika benar kau memikirkan itu.

      Yang kutahu, masa ini akan segera datang, masa dimana aku mulai tak menyadari kehadiranmu seperti dulu. Masa dimana aku mulai terbiasa dengan ada atau tidaknya kehadiranmu. Masa dimana pandanganku mencari, bukan menemukan. Dan masa ini benar-benar datang, masa dimana aku menyadari sikapmu yang mulai menyadari kehadiranku, pandanganmu yang mulai mencari keberadaanku, tatapan penuh pesona yang mampu membuat aku goyah atas setiap sikapmu.

     Segalanya berjalan tanpa ada perasaan istimewa, bahkan tanpa sikap yang istimewa. Menerimamu dalam kehidupanku dan menerimaku dalam kehidupanmu, akankah kita temukan masa itu?

Surat Cinta

Untuk yang akan kembali,

Aku tidak pernah mengerti titik kehidupanku yang satu ini. Begitu nyata, tapi berulang kali membuatku bertanya ‘nyatakah semua ini?’. Jutaan waktu yang lalu, kamu membuatku yakin kamu akan ada untukku, namun, ratusan tahun yang lalu, keyakinan itu semakin bertambah, kamu akan mencariku tanpa lelah. Ya! Karena aku tahu saat itu aku bersiap menghilang tepat diwajahmu.

Bukan terlalu percaya diri, namun kepercayaan diri yang kamu tunjukkan membuatkan menjadi buta. Maaf, jika suatu saat nanti aku akan menyakitimu karena kau yang pertama melakukannya. Terimakasih karena kau telah memberikan rasa sakit ini padaku karena kau pun akan berterimakasih atas apa yang akan aku lakukan.

Jutaan waktu yang akan datang, semuanya akan menadi jelas. Ratusan waktu yang akan datang, hatimu hanya akan tertuju padaku, seperti saat aku hanya melihatmu dipelupuk mataku.

Aku harap saat itu kata maaf dan terimakasih akan berbaur menjadi kasih. Aku harap saat itu tak ada lagi senyum angkuh dari wajahmu, karena kau tahu aku sangat membencinya. Senyum keangkuhan itu akan berganti dengan senyum penuh rendah hati, ketulusan, dan keikhlasan.

Izinkan aku menuliskan kisah ini jauh didalam hatiku. Menjadi satu kunci hati yang mulai menutup masa lalu. Biarkan aku tetap melangkah dengan kakiku hingga akhirnya kau datang memapahku dengan senyum. Senyum dari hati yang selalu aku tunggu.

Dari yang selalu mendo’akanmu

Malam itu,

Malam itu,

Aku langkahkan kaki dengan senyum

Bersiap menyapamu dalam keramaian

Malam itu,

Aku berdiri disampingmu

Kaus putih itu selalu melekat didalam pikiranku

Malam itu,

Banyak hal yang ingin kubicarakan padamu

Bahagia,

Bersama menatap ke arah yang sama

Malam itu,

Aku tak mampu melihat senyummu

Senyum yang telah kau siapkan

Bukan untukku

Keramaian telah membuatku terpinggirkan

Kaus putih itu, kau…

tidak ada lagi disampingku

Malam itu,

Kau terlihat bahagia

Tersenyum melihat senyummu

Bahagia melihat kebahagiaanmu

Hanya itu yang mampu aku lakukan

Anganku merekuh langit penuh bintang

Harapan itu sesekali terlihat jelas

Namun menjatuhkanku dengan mudah

Kesadaranku terbang menjauh

Menatap wajah itu meski harus dari jauh

Kesal, sesal

Semua hal tentangmu

Meruntuhkan anganku yang lelah kugantung

Please All and You Will Please None

I have a text of drama

The title is Please All and You will Please None

Please Enjoy!

Narrator     : One day, there are mother and her daughter that want to go to the market with their donkey.

Mother        : Hey, sweetest! It’s time to shopping monthly. Let’s go to the market! Don’t forget to bring the donkey!

Daughter    : Okay mom! I want to buy something too.

Narrator     : As they were walking along, a country woman passed them.

Woman 1   : You fools! What’s a donkey for but to ride upon?

Mother       : is there something wrong?

Woman 1   : of course! Why you don’t take your daughter up of the donkey?

Daughter    : yes, mom. I’m so tired.

Narrator     : So, Mother put the girl on the donkey and they went on their way. But, soon they passed a group of woman.

Woman 2   : See the lazy youngster, she lets her mother walk while she ride.

Narrator     : hear that, the mother had her girl get off, and got on herself. But the other woman say another.

Woman 3   : Shame on that lazy lout to make her poor little daughter trudge along.

Narrator     : mother doesn’t know what to do, but at last he took her daughter up before her on the donkey. But, there a woman stopped and asked them.

Woman 4   : Aren’t you ashamed of yourself for overloading that poor donkey of yours-you and your hulking daughter?

Narrator     : Mother and the girl get off and tried to think what to do.

Mother       : Everything we’ve done always be a mistake. What should we do?

Daughter    : How about cut down the pole, tied the donkey’s feet to it and the donkey to our shoulders?

Mother       : Maybe we can try your idea.

All Women : (laugh)

Narrator     : When they came to a bridge, the donkey, getting one of his feet loose, kicked out and caused the girl to drop her end of the pole.

Old Woman: You see, that will teach you: Please All and You will Please None.

This is the end of the story, thank you for enjoy it!

Explanation

Hai! Aku mau kasih contoh Explanation

Water Cycle

Water is the most important for human survival. Water has a long cycle to be as clear water and can be used by people in their daily lives. Therefore, I will explain how the water cycle occurs.

The water cycle or hydrologic cycle is the movement of water on the earth's surface that never stops from the atmosphere to the earth and then back into the atmosphere and so on through the condensation, precipitation, evaporation and transpiration.

The rain and snow that fall to Earth are the result of the water cycle in a later call of precipitation will be absorbed by the soil, taken up by plants, and immediately re-absorbed by clouds. The amount of water on Earth as a whole is relatively permanent change was the shape and where the water is located.

As being in need of water, then the cycle is automatic it must be maintained and should not be disturbed by the activities of living things. In addition, we also have to keep a supply of clean water, thereby reducing the problem of clean water crisis.